Оригинальный рецепт приготовления пирожных


Оригинальный рецепт приготовления пирожных

В далёкие 80-ые, моей половине подруга подарила электровафелницу. Я, как любитель всякой техники, решил испытать это изделие советского ширпотреба. В результате изысканий сформировался простой рецепт приготовления пирожных. Для облегчения процесса приготовления десерта, электровафельница была подвергнута небольшой доработке и было изготовлено несколько простых приспособлений. Собственно, об этом и статья.


Самые интересные ролики на Youtube

Смотреть на Youtube Смотреть на Youtube Смотреть на Youtube Смотреть на Youtube

Доработка и настройка электровафельницы.






Оригинальная электровафельница «ЭВ-1/220» ГОСТ 21612-84 не имела замка, удерживающего створки устройства во время выпечки вафель.



Вся доработка заключалась в изготовлении нехитрого замка-фиксатора. Петля фиксатора состоит из двух частей. Одна часть изготовлена из листовой стали толщиной 1,3мм, а другая из пружинной стальной проволоки диаметром 1,5мм. Петля фиксируется небольшим пупырышком, выдавленным в стальной пластине, которая изготовлена из листовой стали толщиной 1мм. Этот замок успешно прошёл многолетние испытания.





В верхней части электровафельницы находится терморегулятор. Если открутить три винта М5, то можно до него добраться и отрегулировать температуру. Я увеличил температуру электровафельницы, чтобы цикл не превышал 1,5 – 2 минуты. При заводской установке это время равнялось примерно 4-5-ти минутам.



Самодельный дозатор теста.

В качестве дозатора теста я использую медицинский шприц на 60 грамм. Его пришлось немного доработать. Я чуть рассверлил отверстие, куда вкручивалась игла, чтобы избавится от резьбы, и прикрутил двумя винтами к ручке поршня небольшой хомут, который позволяет подвешивать шприц над ёмкостью с тестом.



Шаблон для свёртывания вафли в трубку.


Для придания вафли цилиндрической формы, я подобрал вот такую капроновую трубку диаметром около 20-ти миллиметров.



Самодельный кулинарный шприц для крема.


Для набивки вафельных трубок кремом, пришлось слегка изменить конструкцию обычного медицинского шприца на 10гр. Я отрезал почти всю переднюю стенку цилиндра, оставив лишь два небольших участка, которые ограничивают перемещение поршня. Внешний диаметр 10-ти граммового шприца около 17 миллиметров, поэтому он легко входит в полую часть вафельной трубки, сформированную шаблоном диаметром 20мм.



Рецепт пирожных.

Рецепт приготовления пирожных упрощён до минимума. И тесто, и крем приготавливаются почти что из одних и тех же ингредиентов. Дозировка рассчитана на приготовление примерно 20-25-ти пирожных.


Приготовление заварного крема.



Приготовление заварного крема начинаем с того, что ставим на средний огонь кастрюлю с одним литром цельного коровьего молока и на самый малый огонь (или рядом с ним) ёмкость с двумястами граммами сливочного масла. Чтобы масло быстрее растопилось его лучше разделить на небольшие куски.

Пока будем готовить смесь для крема, молоко закипит, а масло растопится.



Тщательно перемешиваем:

6-ть крупных диетических куриных яиц* (см. мелкие подробности).

300гр. белого свекольного сахара.

100 гр. муки высшего качества.


Полученную смесь вливаем тонкой струйкой в один литр кипящего цельного молока, находящегося в кастрюле на среднем огне, при постоянном перемешивании.

Процесс перемешивания и подогрев смеси нужно производить в течение 15-ти минут. Чтобы убедиться в том, что температура смеси достаточно высока, можно на несколько секунд прекратить перемешивание. На поверхности смеси должны появиться бульки.

Затем смесь нужно снять с огня, добавить в неё 2-3 грамма ванилина кристаллического (чистого ванилина, а не ванильного сахара) и 200 грамм растопленного сливочного масла.

Крем сначала охлаждаем на воздухе, а потом в холодильнике. Несколько грамм воды, которые могут появиться на поверхности охлаждённого крема, можно удалить с помощью чайной ложки, предварительно наклонив кастрюлю.


Тут можно добавить, что этот крем несколько отличается от классического заварного крема. Так что, если Вы настоящий гурман, то можете не использовать яичный белок и уменьшить количество муки, но увеличить количество желтков и сливочного масла. Крем получится более нежным, но обойдётся вдвое дороже.

Для приготовления заварного крема достаточно всего 2-3 минуты. Хотя, я не рискую греть крем меньше 15-ти минут (за которые умирают бактерии сальмонеллы), притом, что всегда мою скорлупу яиц мыльным раствором.


Приготовление песочного теста.


Разверните плеер на весь экран (F), чтобы увидеть этот и остальные видеоролики в HD качестве.


Тщательно перемешиваем:

5-ть крупных диетических куриных яиц* (см. мелкие подробности).

300гр. белого свекольного сахара высшего качества.

300гр. муки высшего сорта.

0,5гр. поваренной соли.


В полученную однородную смесь добавляем 200гр. растопленного сливочного масла (суррогаты не годятся). Снова всё тщательно перемешиваем.


Выпечка вафельных трубок.




Выпекаем вафли в электровафельнице и сразу сворачиваем в трубку, пока они ещё горячие. Расход теста на одну вафлю зависит от размеров и профиля формы. У меня на одну вафлю расходуется 40 грамм теста.



Наполнение вафельных трубок кремом.



Вафельные трубки можно заполнить кремом с помощью доработанного медицинского шприца.


Энергетическая ценность одного пирожного, (размер которого напрямую связан с размером и профилем формы для выпечки), находится в пределах 300-400 килокалорий или столько же пищевых калорий.



Мелкие подробности.

Вкусовые качества любого блюда в первую очередь зависят от качества продуктов, из которых оно изготовлено. Конечно, опытный повар может приготовить съедобное блюдо из любого «корма», но искушённого гурмана он всё равно не проведёт. ;)


Яйца куриные.

Не рекомендую для воплощения данного рецепта использовать домашние куриные яйца, так как они могут не в лучшую сторону изменить запах не только пирожных, но и всей вашей квартиры. Кроме этого, предложенный рецепт крема несколько отличается от рецепта классического заварного крема, и домашние куриные яйца могут ещё больше загрубить его вкус.

Если же Вы настоящий гурман, то можете приготовить традиционный заварной крем, не используя при этом яичный белок и уменьшив в два-три раза количество муки. Количество желтков и сливочного масла придётся при этом увеличить вдвое. Крем получится более нежным, но и обойдётся вдвое дороже.

Для приготовления заварного крема достаточно всего 2-3 минуты. Хотя, я не рискую греть крем меньше 15-ти минут (за которые умирают бактерии сальмонеллы), притом, что всегда мою скорлупу яиц мыльным раствором.




Выход готовой продукции зависит в основном от размера куриных яиц. Мелких яиц нужно в полтора раза больше, чем крупных.


Рекомендую, перед употреблением яиц, помыть скорлупу с использованием какого-нибудь моющего средства и жёсткой щётки, во избежание заражения сальмонеллой, особенно, если у Вас не хватит терпения постоянно перемешивать крем в течение 15-ти минут.


У нас в Молдове, в последнее время, начали ставить на каждое яйцо штамп с датой выработки, как это было заведено ещё при советской власти, но мыть яйца почему-то не стали. То ли это связано с местными заблуждениями по поводу гигиены некоторых частей тела, :) то ли с протестом всему советскому.


Молоко.

Я не знаю, продают ли в вашей торговой сети свежее цельное молоко. У нас такой продукт можно купить только у крестьян, торгующих где-нибудь на остановках общественного транспорта или рядом с рынками. Сами рынки давно стали вотчиной перекупщиков.

Так вот, при покупке молока, его нужно попробовать и понюхать, чтобы определить пригодность. Горьковатый привкус будет свидетельствовать о том, что хозяин плохо заботится о выборе корма для своей скотины, а неприятный запах – что перед дойкой вымя не мыли. Неприятный привкус или запах могут испортить пирожные.

Жирность молока можно, при некотором опыте, определить по внешнему виду. Жирное молоко более тёмное и оставляет след вдоль верхней кромки бутылки. (У нас молоко продают в пластиковых бутылках от воды.)

С большой вероятностью можно выбрать качественные молочные продукты, если молоком торгуют 3-4 продавца, творогом и сметаной 6-7 продавцов.

Рекомендую познакомиться поближе с каким-нибудь приличным продавцом молочной продукции и взять у него номер мобильного телефона, чтобы можно было всегда с ним связаться и узнать, когда тот приедет в город.


Масло сливочное.

Под названием «Масло» сейчас могут продавать всё, что угодно: маргарин, спрэд и т.д. Использовать в пищу эти суррогаты не только бесполезно, но в некоторых случаях и вредно.

Более или менее пригодное для кулинарных целей масло, в котором есть производные молока, должно стоить не менее 7-8$ за килограмм. Но, покупать сливочное масло, конечно, нужно только расфасованное, в пачках.

Свежее масло издаёт очень нежный сливочный аромат и имеет светло-желтый цвет. Сильный запах свидетельствует о наличии ароматизаторов, а насыщенный цвет о наличии красителей.

Масло, остуженное до ноля градусов и ниже должно раскалываться под ножом.

Растопленное сливочное масло должно покрываться пенкой, а в расплаве должна присутствовать пахта.

Хорошее масло с небольшим содержанием цианидов (добавляют для продления срока хранения), через 2-3 недели хранения в холодильнике должно начать «юлить» (издавать специфический запах испорченного сливочного масла).


Затраты по рецепту, при выходе прмерно 20-25 пирожных.



Мука 400гр. – 0,28$.

Яйца крупные 11шт. – 1,56$.

Масло сливочное 400гр. – 3$.

Ванилин 3гр. – 0,5$.

Сахар 600гр. – 0,75$.

Молоко домашнее 1л. – 0,83$.

---------------------------------------

Итого: 7,92$.





Это адреса, которые я посещал недавно, чтобы убедиться, что это серьёзные, солидные компании, а не всякий трэш. Если ничего ценного не нашли, то учтите: мопэд не мой, я только дал объяву. (с)


Нашли ошибку в тексте?Выделите ошибочный текст мышкой и нажмите Ctrl + Enter
Спасибо за помощь!

Комментарии (11)

НиктоМарт 21st, 2012 at 19:44

Всегда с интересом читаю про Ваши подвиги в домашнем хозяйстве.

Вот, например, интенсификация производства этих самых вафель…
Я ни одной вафли за всю жизнь не сделал, только ел их — но и мне интересно, какой же это дополнительно заложенный конструктором ресурс был у этой штуки, если Вы смогли отрегулировать ее на 3-кратный уровень, поддерживаемый в течении десятков лет?
Ай да молодцы были эти изготовители!

Может быть, у Вас есть успехи и в форсировании другой посуды, не столь экзотической, как вафельница? Со скороварками экспериментировали? Я, вот, например, у китайской скороварки, как ни бился, не смог довести рабочее давление до «советской» 1 атм.

adminМарт 21st, 2012 at 20:11

Никто, ничего в этом нет удивительного. Не так часто пирожные делаются.

Я вот вчера электроплиту разобрал для профилактики и модификации, так там ТЭН-ы уже лет 30-ть работают, а металл ещё полностью не осыпался. А ведь у нас духовой шкаф работает один-два раза в неделю. На днях опубликую отчёт.

Что касается скороварки, то она у нас не прижилась, видимо, из-за сложностей эксплуатации. Сейчас валяется в сарае.

С опытами на рекордное давление будьте осторожны. У моего друга самодельная скороварка литров на 10-ть взорвалась и снесла окно и балконную раму. Взрыв был, как от гранаты. Это он холодец варил перед Новым годом. Праздник насмарку, зато жив остался. Вышел из кухни за минуту до взрыва.

КонстантинНоябрь 29th, 2015 at 15:35

Здравствуйте!

А вот подскажите пожалуйста. Имею такой девайс — вафельницу. Жена попросила ввести в строй. Ну разобрал. Помыл (было тяжело, чем только не мыл , не тер, пока отмыл остатки прежней кулинарной деятельности). Изоляция всех проводов пришла в полную негодность — просто рассыпалась. Заменил провода. Чтоб придать какую-то термоустойчивость — обмотал провода еще сверху старой черной изолентой советской. Остался моток от деда. Полагал она не будет плавиться от высокой температуры. При первом пуске вафельницы вскоре повалил дымок. Сначала слабенький потом больше. Вскрытие показало, что в нижней части вся эта намотанная мной изоляция сгорела и обуглилась. Причем вместе с изоляцией самих проводов — аж провода, сами медные жилы, почернели. Я в тупике — какие провода туда ставить, чтоб изоляция не умерла при первом же пуске? Стандартная изоляция на проводах, мне кажется тоже очень быстро если и не сгорит, то расплавиться или иным способом придет в негодность.

Спасибо за помощь!

КонстантинНоябрь 29th, 2015 at 15:52

Я правда не смотрел — может терморегулятор там не функционирует и нагреватели стали нагреваться некотролируемо. Но я их не трогал, ничего не крутил.

adminНоябрь 29th, 2015 at 17:05

Здравствуйте Константин!
Если оба нагревателя целы, электровафельицу можно вернуть к жизни без особых проблем. Я год назад такую же прикупил, чтобы переделать на 110 Вольт. За бугром другие вафельницы, из тех вафель трубки не скрутишь.

Конечно, терморегулятор нужно отрегулировать в первую очередь. Но, сначала нужно убедиться, что он не залип. При повороте винта регулятора температуры, контакты терморегулятора должны щёлкать. Там нетрудно разобраться. Сначала крутите винт, чтобы контакты разомкнулись, а затем, что сомкнулись. Это должно происходит со щелчком. Механизм терморегулятора имеет только два устойчивых состояния, которые обеспечиваются специальной фасонной пружинкой. Переход из одного состояния в другое происходит за счёт изгиба биметаллической пластины. Далее, нужно включить электровафельницу и проверить температуру. Если температура мала, то чуть-чуть повернуть винт в том же направлении (лучше годе-нибудь пометить или зарисовать). И так, мало-помалу подобраться у нужной температуре. Оптимальное время приготовления одной вафли 3-5 минут.

Кстати, тот факт, что силиконовые трубки выгорели, означает, что у вас была завышена температура.

Что касается изоляции, то никакие изоленты, кроме изоленты на основе стеклоткани, не годятся однозначное. Хотя, есть ещё силиконовая лента, но вы вряд ли её найдёте. Самый простой выход, это найти силиконовые трубки или уже готовый провод в силиконовой или стекло изоляции. Последний можно вытащить из любой электроплиты, которую соседи вынесли на мусорку.

КонстантинНоябрь 29th, 2015 at 19:18

Большое спасибо за ответ!

А какие провода и в какой изоляции там стояли с рождения?

К сожалению, я уже повыкидывал родные провода. Но на память, по тому как там вся изоляция в порошок превратилась и все жилы черные были, у меня сложилось впечатление, что это обычные провода были в обычной изоляции.

Силиконовая изоляции — имеется ввиду провода как на высоковольтных проводах зажигания автомобилей?

Вот припоминаю на советских электроплитках был такой способ изоляции — такие полусферы керамические которые бусами надевались на провод. Где-то у меня были такие керамические бусы, но метод какой-то уж очень не современный

КорнейДекабрь 3rd, 2015 at 14:31

Константин, возможно моя информация вам пригодится. Попробуйте использовать провод РКГМ — он достаточно дёшев и не дефицитен. Длительно выдерживает температуру до 180 градусов. Мною неоднократно приобретался в магазинах сети «Метизы» (странно, конечно — вроде бы должны гвоздями торговать…)

adminДекабрь 3rd, 2015 at 14:49

Корней, вот после подобных сообщений я начинаю жалеть, что живу не в России, где до сих пор работают заводы и где можно легко найти материалы и комплектующие изделия для всевозможных самоделок. Я же на днях начал разбирать свои старые самоделки ради получения дюралевых планок для нового изделия. Предварительно обошёл все местные рынки и ничего не нашёл.

КонстантинДекабрь 3rd, 2015 at 21:43

«где до сих пор работают заводы» — не скажу за Россию — я с Украины. Заводы до сих пор работают в Китае. Все вокруг — китайского производства. Да, вроде у нас есть завод тут рядом — ОдессаКабель. Но у меня есть сомнения, что они не везут провод из Китая. Во всяком случае слыхал, что вся медь электротехническая у нас уже давно китайская. Не добывают ее у нас уже (может в России по другому). Есть для поделок все. Материалы можно купить любые. Но качество не всегда радует. Нужно смотреть выбирать. Электронные комплектующие — все китайские. Советские радиодетали — только на барахолке. Но смысла в них нет — есть аналоги китайские компактнее. Если не жлобиться на деньги можно купить и хорошего качества. Барыги которые торговали радиодеталями на рынке уже торгуют китайским. Недавно спрашивал почему нет советских или российских — поржали с меня. Сказали — советское закончилось 15 лет назад. Российское по качеству не отличается от китайского или китайское с надписями по русски. Потому везут прямо из Китая. Что обидно — раньше радиодеталями торговал целый рынок — теперь едва половина. Самодельщики постепенно сходят на нет. Барыги все эти фанаты-радиолюбители, всем не меньше чем под 50. Очень сокрушаются что уже паять не все умеют. Говорят приходят люди и просят припаять! Деньги готовы платить за это! Провод к разъему или т.п.. Раньше говорят паяльник был в каждом доме, а теперь — поколении пепси…

ИринаЯнварь 21st, 2016 at 10:11

Доброго времени суток , всем! У меня тоже такая вафельница стоит дома, и ей уже лет 30, с небольшим. Несколько лет стояла без дела, а когда вытащила с антресоли и стала готовить, то все вафли на ней стали прилипать.Долго мучилась, чтобы их отодрать от панелей. Как мне ее прочистить и чем? или прокалить как-то?

adminЯнварь 21st, 2016 at 22:58

Привет Ирина! Ковырять можно деревянной палочкой после размачивания в воде. Можно например, приложить влажную салфетку на час-другой. Царапать форуму я бы не рекомендовал.

Я не помню, писал ли… Перед выпечкой первой вафли, нужно смазать горячие поверхности растительным рафинированным маслом (рафинированным — чтобы не было запаха). При выпечке остальных вафель, в дело вступить сливочное масло, которое содержится в тесте.

Оставить комментарий

Вы должны войти для отправки комментария.